株式会社マルハチ　お漬物倶楽部／コラムFILE003

｜FILE 003｜お漬物になる野菜たち　あつみかぶ編

秋から冬にかけて今年も収穫シーズンを迎えています。

温海（あつみ）かぶを伝統の甘酢漬にしたお漬物は

４００年の歴史を持つ山形庄内地方の特産品です。

緑の葉っぱの中で濃い紫紅色の温海かぶが

畑の宝石（ルビー）と言われる程に

とても美しく見えます。

	■美しいピンク色（自然色）の理由お酢で漬けることにより表皮の色素アントシアニンがピンク色に変化し、中は真っ白なあつみかぶが、こんなに美しい色に染め上がります。このアントシアニンはポリフェノールを含み、健康性も注目されています。
	■おいしさのポイントカリリッとした歯切れのよさ、甘みの中のほのかな辛みが長年皆様に愛され続けている。あつみかぶの魅力です。
	■マルハチのこだわりマルハチでは、伝統を受け継いだおいしさをお届けするために契約栽培に取り組み、農家の方々と協力して、栽培技術の向上を進めています。常に高品質なあつみかぶを用いた商品を供給しています。